A la hora de determinar los permisos de perfiles y usuarios no existe la opcion de poder ver todas las empresas excepto la empresa del propio despacho, con lo que por ejemplo los balances o las retribuciones de los empleados son datos prácticamente públicos. Si quieres dejar un perfil que diga "Toda la contabilidad menos la del despacho" hay que ir modificando siempre las empresas a las que tener acceso cada vez que entra un cliente nuevo.